Cheesecake cru merveilleux de Cloé (vegan & sans gluten)

Quand on annonce que l'on mange du cru végétalien, les non-initiés pensent carottes râpées. Mais crusiner ne se résume pas à peler des fruits, loin de là ! La future maison d'hôtes de Cloé à Villeurbanne permettra sans aucun doute de déconstruire vite fait ces préjugés.  Formée à la boulangerie, la pâtisserie et la cuisine, l'inventive trentenaire n'a de cesse de créer des plats et des desserts crus toujours plus savoureux et beaux. Elle partage avec nous la recette du cheesecake parfait pour épater une tablée, et un petit bonus pour l'apéro...

Les ingrédients pour 4 personnes (c'est long mais c'est bon)

La base du cheesecake :

50gr de poudre d’amande (le mieux étant la pulpe résiduelle de vos laits végétaux séchée)

50gr de noix de cajou râpée finement

10 gr de beurre de cacao râpé finement (je prends celui d’Iswari, délicieux et pas trop cher)

20gr de beurre de cacao fondu

1 cs de miel d’acacia sous mention « nature et progrès (garantie qu’il ne soit pas chauffé à plus de 40°C), ou de la sève de Kitul ou du sirop d’agave

1 cs de sucre de canne blond (ok ce n’est pas complètement orthodoxe mais il donne un croustillant sans pareil et ça ce n’est pas négligeable !)

1 cc de vanille en poudre

1 bonne pincée de sel

1 pincée de bicarbonate de sodium

L'appareil au faux-mage blanc :

225g de noix de cajou trempées

Le jus d’un citron bergamote

Le jus d’un citron vert

Le jus d’un citron jaune

190gr d’eau

2cs d’eau de fleur d’oranger

2cc de vanille

3cc de psyllium en poudre

4cs de miel d’acacia « nature et progrès », ou du sirop d’agave ou de la sève de Kitul

2 cc d’agar-agar

4 à 6 cs d’eau

Le décor :

Les fruits du moment au choix : clémentine, orange sanguine, pamplemousse, fruits de la passion, grenade...

Des feuilles de menthe, zestes de citron, d’orange

La recette

La veille, mélanger tous les ingrédients de la base du cheesecake, sauf le bicarbonate et le beurre de cacao fondu, afin d’obtenir une texture semblable à du sable humide. 

Dessécher à 45° pendant une petite dizaine d’heures

Ajouter le bicarbonate de sodium puis le beurre de cacao fondu, mélanger rapidement le tout et garnir le fond d’un cercle de 20cm de diamètre (ou 4 cercles individuels de 6cm de diamètre) en tassant bien.

Réserver au froid.

Pour l'appareil, mixer les noix de cajou avec le jus des citrons, les 190g d’eau, la fleur d’oranger, la vanille, le psyllium et le miel jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

Dans une petite casserole, porter à ébullition les 4 cuillères à soupe d’eau et l’agar-agar. Compter 1 bonne minute de bouillon. Vous devezobtenir une gelée un peu épaisse.

Plus un instant à perdre, vous disposez de quelques secondes pour incorporer cette gelée à votre préparation « faux-magère » et donner un coup de mixer pour bien mélanger tout ça.

Couler sans tarder votre appareil au fromage blanc sur la base de votre cheesecake et réserver au frais.

Préparer votre décor, disposer joliment au centre du cheesecake. C'est prêt !

Et comme promis, en bonus, Cloé nous revèle la recette de son adaptation d'un classique lyonnais : la cervelle de canut !

Se lancer dans la fabrication d’un saucisson brioché cru et végétal, aurait été quelque peu hasardeux... Mais rien de plus simple que de reproduire la faisselle originale de la cervelle de canut avec notre grasse amie la noix de cajou.

Les ingrédients

140gr de noix de cajou

Le jus d'un demi citron

120g d'eau

½ botte de persil plat, cerfeuil, ciboulette et pimprenelle

¼ de botte d’estragon

1 gousse d'ail et 1 échalotte

1cs d'huile de noix et une cs de vinaigre de cidre

Du sel, du poivre et une pointe de muscade

La recette

Tremper les noix de cajou pendant au moins 4 heures

Egoutter, rincer et mixer avec le jus de citron, l'eau et une belle pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien crémeux.

Laisser égoutter au frais une dizaine d'heures, dans une étamine, un sac à lait ou autre passoire fine.

Ciseller finement les herbes fraiches, l'échalote et l'ail

Détendre la faisselle égouttée avec l’huile et le vinaigre

Incorporer les herbes, l’échalote et l’ail haché

Assaisonner avec sel, poivres et muscade

Et si vous y parvenez…Couvrez-la bien et oubliez-là au frais jusqu’au lendemain : elle n’en sera que meilleure !

Bon appétit les amis !